”淡路島の春”といえば、「イカナゴのクギ煮」です。
親になると７ｃｍくらいになるいかなごの新子を、釘のようにツンツンした佃煮にするので”クギ煮”といいます。
我が家でも昨年に続き今年も挑戦しました。
漁が解禁になると、パック詰めにされた生のイカナゴが店頭に並び、それを購入して各家庭でクギ煮にします。甘い良い香りがそこかしこから漂ってくると、「春が来た！！」と実感します。
上手に作るポイントは、①新鮮であること、②魚の大きさが揃っていること です。
解禁直後は、まだ小さいのやらちょっと大きいのやらが混じっており、どんなに慣れた方が作っても団子状になってしまうそうです。今年はお隣のおばさんの、「そろそろ買い時だよ」の声で近所のスーパーに買いにいきました。
柚子を入れたり、甘露飴を使ったりと、各家庭でいろいろな工夫があるそうですが、まだまだ初心者の私たちは、スーパーでもらったレシピに沿って、千切りショウガ入りのクギ煮を作ります。
ザラメ，醤油，酒，みりん，しょうがを煮立たせた煮汁にイカナゴを投入！
煮汁がほとんど無くなるまで、じっくりと煮詰めます。
かき混ぜたくなる気持ちはグッとおさえて静かに静かに焦がさないように煮詰めます。
十分煮詰まったら、大きなお皿やパットに取り出し、２人でうちわであおいで冷まして出来上がりです。
温かい白いご飯の上にクギ煮をたくさんのせて食べるのがこの季節の一番のたのしみです。お弁当にも欠かせません。
少々失敗しても、新鮮な魚を甘辛く炊いているのでおいしいことにかわりありません。今年もまずまずの出来、ということにしておきましょう。
今週は、神戸で開かれている「大英博物館 古代ギリシャ展」を観に出掛けてきました。完成された美しさや息をのむほどの写実性にただただ感動。ギリシャ神話の世界をもう少し知っていればもっと楽しめたのに、と思いました。（Ku)